24.-27.8. a 3.-18.9.2016 jsem mimo republiku.

Ghí / Ghee
Ajurvédský elixír života

Ghí je sanskrtský termín pro přečištěné máslo. I když se však z másla připravuje, má zcela jiné vlastnosti než obyčejné máslo. V ajurvédě platí za elixír života, neboť má omlazující a regenerační účinky. Ghí posiluje látkovou výměnu a obranné schopnosti organismu. Podle ajurvédských pozorování a vědeckých výzkumů snižuje také hladinu cholesterolu. Zároveň napomáhá detoxikaci, neboť váže jedy v těle, které jsou rozpustné v tuku, a odvádí je z těla. Ačkoliv na Západě není dosud příliš známé, ve východních kulturách je používáno po tisíce let. Ajurvéda pohlíží na ghí jako na zásadní potravu pro zdravý vzhled, mentální rovnováhu a dobré trávení, a to díky jeho léčivým omlazujícím vlastnostem. Zároveň je považováno za nejlepší produkt pro přípravu smažených jídel. Je základní složkou v indické kuchyni, mnohem více než v západní kuchyni máslo nebo margarín.

Reklama

 

Ghí je druh oleje, původně pocházející z oblasti indického subkontinentu, a hraje důležitou roli v indické, egyptské a etiopské kuchyni. Je připravováno slabým vařením nesoleného másla ve velkém hrnci do bodu, kdy se z něj vyvaří všechna voda, což trvá dvacet až třicet minut (máslo obsahuje přibližně 20 % vody) a na povrchu a na dně se objeví usazenina z mléčné bílkoviny. To, co z másla zbyde, je čistá zlatavá tekutina a pevné částečky na dně hrnce - ghí. Potom se za horka přecedí přes plátno do jiné nádoby z nerezu nebo varného skla. Oproti máslu může být ghí skladováno nejméně šest měsíců bez chlazení.

Ghee
Ghee, or clarified butter, is the best cooking medium. It has a most delicate flavor and keeps for months or even years without refrigeration. Ghee is made from butter, but traditionally in India it is made from the butter of yogurt, not of milk.
Ghee, available at health food stores and Indian groceries, has been used for more than 6,000 years in India. It is highly praised in Ayurvedic scriptures for its purifying, disinfecting, and healing properties. For internal purposes, it is best taken when relatively fresh (up to one year old). Fresh ghee applied regularly to the eyelids with a clean fingertip is excellent for eyesight. It is also used to cure other ailments of the eyes. When ghee is over one year old, it is best used externally, such as in massage. For massage designed to treat certain diseases, ghee that is two- to three-years old is preferred.
(Harish Johari - Ayurvedic Healing Cuisine)

Ghee that is aged ten years or more becomes a powerful toxin that is used medicinaly. ...useful in obesity, epilepsy, vertigo, headaches and eye and ear disorders. Mix with water and given in tiny drops it is so powerful that it can revive a man from a coma. (Navayauvana dasa Adhikari - Lessons from the Ayurveda)
 

Ghí skladujte v suchu, chladnu a temnu. Ne však v ledničce, kde dochází ke kondenzaci par a následnému vzniku plísní. V čisté suché nádobě, nejlépe bez přístupu vzduchu, vydrží prakticky neomezeně dlouho.

Toto ghí se vyrábí z olešnického másla: www.mleko.cz

Další dotazy zodpoví ghicko.cz
 

Na níže uvedeném kontaktu je možné objednávat ghí k osobnímu odběru v Praze (ne do prodejen) za tyto konečné ceny.
(aktuální od 1.1. 2014 po dnes):

 

Ghí natural / Pure Ghee

 

ve skle, čistá váha 340g  -  cena: 165 Kč
ve skle, čistá váha 600g  -  cena: 230 Kč

 

Větší balení na objednávku:

ve skle, čistá váha 1450g  -  cena: 550 Kč
 

--------------------------------------------------------------------------
 

Zázvorové Ghí / Ginger Ghee

na objednávku

 

ve skle, čistá váha 600g  -  cena: 240 Kč
ve skle, čistá váha 340g  -  cena: 175 Kč


Obvykle lze přijít (konkrétně domluvit nejlépe den předem): út, st, čt 9-22 hod., po, pá 9-13 hod.
 

Další informace v anglickém j azyce:

en.wikipedia.org/wiki/Ghee

Cow's Milk Fat Components as Potential Anticarcinogenic Agents_
http://jn.nutrition.org/content/127/6/1055.full


 

Ghí v kuchyni

Ghí je základ indického vaření jako olivový olej v italské kuchyni. Používají je také nejlepší francouzsští kuchaři a stále více proniká i do českých restaurací. Má velmi vysoký kouřový bod, a proto během vaření netvoří dým. Má vynikající vůni a ořechovou chuť a dobře se pojí se širokou škálou koření. Díky jeho příjemné chuti a stravitelnosti se mu nevyrovná žádný olej na vaření. Můžeme ho použít všude tam, kde používáme ostatní oleje nebo tuky - tedy k pečení, smažení, dušení zeleniny, zjemnění pokrmů nebo do různých sladkých moučníků. Sladkosti z ghí dlouho vydrží, jsou dobře stravitelné a obsahují mnoho energie. Potírají se jím čapáty i jiné indické placky.

Běžné máslo je obvykle balené ve fólii kvůli ochraně před světlem, zachování chuti, zamezení přístupu vlhkosti a ztrátě barvy. Může být uložené v původním balení v ledničce 2 až 3 měsíce. Může se také zmrazit, ale po asi 6 měsících začíná ztrácet některé ze svých chutí. Naopak ghí vydrží téměř neomezeně dlouhou dobu bez jakýchkoliv konzervačních látek a chlazení.
Máslo
skladované při pokojové teplotě zežlukne, ghí nikoliv. Rozklad způsobuje vlhkost v másle. Ghí si naopak udržuje svou originální čerstvost a chuť. Praktickým způsobem, jak uchovat máslo, je tedy jeho přeměna v ghí.

Ghí používají i kultury mimo Indii. Egypťané ho nazývají samna baladi, egyptské ghí, které je prakticky totožné s indickým jak výrobou, tak ve výsledku. V Etiopii se nazývá niter kibbeh. Připravuje se podobně, ale díky přidanému koření během výroby získá zřetelnou chuť. Marocké jde v tomto ohledu ještě dál. Výsledkem kořeněného ghí, zrajícího v zemi po dobu měsíců nebo dokonce let, je produkt zvaný smen. V severovýchodní Brazílii je nesmírně populární produkt, který je velice podobný, nazývaný manteiga-da-terra (máslo země).

Ghí a védy

Ghí bylo a dodnes je používáno při vykonávání védských obětí. Existuje i védský chvalozpěv na ghí. Je též používáno při obřadech árati jako hlavní palivo v lampičkách. Je používáno při svatbách, pohřbech i při koupání múrti během 
abhišeku....


 

Ajurvédská medicína

Ajurvédské texty popisují četné různorodé výhody užívání ghí pro tělo i mysl. Uveďme několik příkladů. Ghí je nedílná část ajurvédské bylinné praxe. Má schopnost vázat lipidy - rozpustné živiny a byliny, aby pronikly buněčnými membránami těla. Tak je zachována vysoká potence bylin, jejichž aktivní složky při přenosu do buněk chrání. Touto cestou získá tělo z léčby největší prospěch.

Trávení: Ghí pomáhá vyvažovat nadbytek žaludečních kyselin a pomáhá udržovat a upravovat prostředí v žaludku.

Mírné popáleniny: Použitím ghí předejdeme puchýřům a jizvám, pokud je včas aplikováno na kůži, přičemž hojivé vlastnosti ghí se zvyšují délkou skladování.

Mysl: Ghí podporuje všechny tři aspekty činnosti mysli: učení se, paměť a vybavování si.

Plodnost: Zvyšuje kvalitu spermatu a vajíčka pro zdravější plod.

Rovnováha: Správně užívané ghí je tzv. tridóšik, vyrovnává tzv. dóši v těle - vatu (dóša ovlivňující pohyblivost těla i mysli), pittu (kontroluje teplo a metabolismus) a je přijatelné pro kaphu.

Výživa a prospěšnost tělesnému zdraví

Jako vyčištěné máslo je ghí složené téměř jen z nasycených tuků. Studie jeho vlivu na hlodavce prokázala mechanismus, kterým ghí redukuje plazmu LDL cholesterol.
Protože má víc stabilní nasycené vazby (postrádá dvojné vazby, jež jsou snadno poškoditelné působením tepla), pravděpodobnost tvoření nebezpečných volných radikálů při vaření je minimální. Jeho krátké řetězce mastných kyselin jsou tělem také velmi lehce zpracovatelné. Navíc se v těle stává ghí přirozeným lapačem volných radikálů, a tak chrání buňky. Moderní věda říká, že ghí skrývá fenolické antioxidanty. Ty mají zvyšovat léčivou kvalitu jídla. Ghí obsahuje kyselinu máselnou, mastnou kyselinu s protivirovými a protirakovinnými vlastnostmi a také vitamíny A, E, niacin a minerály - sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.